Ravioli z kaszank? i sosem dijon

Mo?e i brzmi to do?? dziwnie, ale obiecuj? – totalnie ma sens. Ciasto na ravioli wygl?da podobnie jak w moich poprzednich podej?ciach – z dyni? i z grzybami. Na pomys? ravioli z kaszank? poniek?d wpad? mj m??, a inspiracj? by?y mi?dzy innymi znane i popularne na Lubelszczy?nie pierogi z kasz?. Np. ?wietne podaj? w AKUKU w Kazimierzu Dolnym (nikt mi nie zap?aci?, polecam ze szczerego zachwytu. Ale je?li to czytacie, to pozdrawiam i barter ch?tnie przyjm? :)). Innej wariacji pierogw z kaszank? prbowali?my w Pierogarni Mandu w Gda?sku – rwnie? pysznej. Ja w domu postanowi?am podej?? do tematu po w?osku – nadzienie z polskiej. kaszanki ubrane we w?oskie, cieniutkie ciasto ravioli okaza?o si? strza?em w 10!

Sk?adniki:
Ok. 2,5 szklanki m?ki (u?y?am 2 szklanki specjalnej do makaronu i p? szklanki zwyk?ej, pszennej)*
Jajko + bia?ko z drugiego jajka
Ok. ?y?ki oliwy z oliwek
Ok. 150 ml wody
P? ?y?eczki soli

Farsz:
Ok. 300 g kaszanki dobrej jako?ci
1 ma?a cebula
Suszony tymianek i majeranek
?wie?y tymianek
2 ?y?eczki musztardy dijon
Szczypta soli
T?uczony pieprz
??tko jajka

Sk?adniki na ciasto dok?adnie mieszamy (ja u?ywam do tego robota), zagniatamy i odk?adamy do lodwki. Powinno by? bardzo g?ste i do?? „twarde”, ale oczywi?cie na tyle ?eby da?o si? rozwa?kowa?.

Pro tip: ja zawsze zagniatam wi?ksz? ilo?? i cz??? zamra?am na tzw czarn? godzin?, czyli np. gdy zapomn? ?e w niedziele jest zakaz handlu i musze co? wyczarowa? z tego co mam w domu 🙂

Kaszanka

Kaszank? obieramy ze „skrki” (czyli, nazwijmy sprawy po imieniu, flaka w ktrym si? znajduje). Farsz kroimy na mniejsz? kosteczk?, cebul? siekamy do?? drobno. Na patelni rozgrzewamy ok ?y?ki oleju rzepakowego (lub innego ro?linnego), szklimy cebulk? i dodajemy kaszank? wraz z zio?ami. Prbujemy i zgodnie z gustem doprawiamy sol? i m?otkowanym pieprzem. Gdy farsz na patelni zacznie si? rumieni?, zdejmujemy z ognia i do gor?cego dodajemy musztard? i ??tko oraz ?wie?e zio?a, po czym szybko i dok?adnie mieszamy.

Ciasto

Ciasto rozwa?kowujemy na cieniutkie p?aty. Najlepiej zrobi? to wydzielaj?c ma?e, pod?u?ne wa?eczki, ktre nast?pnie rozwa?kowujemy na mo?liwie jak najcie?sze, d?ugie, prostok?tne p?aty. Prostok?t rozcinamy wzd?u? na dwa paski, o szeroko?ci ok. 7 cm. Przy pomocy ma?ej ?y?eczki umieszczamy ma?e porcje nadzienia w odleg?o?ci ok 5 cm od siebie. Drugi p?at smarujemy bia?kiem jajka i posmarowan? stron? uk?adamy na nadzieniu. Sklejamy delikatnie, przy pomocy palcw piero?ki, dociskaj?c brzegi. Rozcinamy pomi?dzy grkami nadzienia i ponownie dociskamy palcem brzegi. Mo?na zrobi? widelcem wzorek, ale nie ma takiej konieczno?ci.

Post?pujemy tak z kolejnymi kawa?kami ciasta i nadzieniem, a? wszystkie b?d? gotowe. W gor?cej, osolonej wodzie z odrobin? oliwy gotujemy po kilka (nie za du?o na raz) piero?kw, po ok 5 minut. Ja najbardziej lubi? je odsma?ane na ma?le lub oliwie. Idealnie b?d? do nich pasowa? grzybki z octu, ogrki kiszone lub konserwowe. Je?li kto? lubi mocne smaki, polecam te? taki sos:

Sos:
3 ?y?eczki musztardy dijon
Tymianek
P? cebuli
2 ?y?ki ?mietany
?y?eczka miodu
?y?ka sera ple?niowego typu gorgonzola

W rondelku rozgrzewamy ?y?eczk? mas?a, na ktrej sma?ymy drobniutko posiekan? cebulk?. Dodajemy do niej suszony tymianek, zmniejszamy ogie? i dodajemy (mieszaj?c) musztard?, ?mietan?, mid i pokrojony w kosteczk? ser. Mieszamy a? ser si? rozpu?ci, do uzyskania g?stego, g?adkiego sosu.

Wyposa?enie kuchni - sprawd? opinie
Ravioli z kaszank?
Wyposa?enie kuchni - sprawd? opinie

One Comment Add yours

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *