Dlaczego azjatyckie klopsiki? Zasadniczo memu sercu najbli?sza jest w?a?nie kuchnia azjatycka. Nie znaczy to, ?e nie op?dzluje na szybko?ci schabowego ze smakiem, ale jednak do tych smak�w wschodnich mam najcieplejsze uczucia. I, zdaje si?, mam te? r?k? do gotowania w stylu fusion. Co prawda w Azji jeszcze nigdy nie by?am, ale zupe?nie mi to nie przeszkadza w kuchennych eksperymentach.

Ten przepis jest moj? autorsk? wariacj?, po wielu pr�bach udoskonalon? pod moje i mojej rodziny kubki smakowe, opart? jednak na przepisie Pascala Brodnickiego.

Pierwszy i najwa?niejszy Pro Tip – nigdy nie kupujcie mielonego mi?sa. Serio, nie r�bcie tego. W tych gotowych, paczkowanych mielonych mi?sach, jak to m�wi?a moja mama, �dziada z bab? tylko brakuje�. Serio – miel? tam jak leci wszelki syf, najs?absze kawa?ki, jako?? dramat.

I TU PRZECHODZIMY DO OSOBISTEGO WYZNANIA: mam tak? jedzeniow? fobi?, kt�ra zapewne jest totalnie niezrozumia?a i nielogiczna, ale jak najbardziej serio. Totalnie* nie toleruj? jedzenia z chrz?stkami i ko?ciami. Brzydzi mnie to na maksa, a w takim mielonym mi?sie w?a?nie bardzo cz?sto s? zmielone kawa?ki nie wiadomo czego – oble?ne na maksa.�
*No dobra, nie ca?kiem totalnie. Kotlet jagni?cy z ko?ci?, schabowy z ko?ci?, a nawet T-bona zjem bez wi?kszych dramat�w. Natomiast np. n�?ki, udka kurczaka – bez szans, golonka, ?eberka – to si? po prostu nie dzieje. Nope.

Mi?so mielone

A wi?c po tym dramatycznym wyznaniu wracamy do mi?sa – co zatem robi?? Opcje s? zasadniczo dwie. Pierwsza (ta, kt�r? ja stosuj?) kupujemy maszynk? do mi?sa i mielimy sami, w domu. Ma to takie plusy, ?e po pierwsze DOK?ADNIE wiemy co jemy, wybieramy kawa?ek, kroimy, odkrawamy co nie lubimy itp. Mi?so chudsze lub z t?uszczykiem. Wszystko pod kontrol?. Po drugie mo?na wybra? grubsze lub drobniejsze sito, a wi?c spos�b mielenia te? jest w naszych r?kach. Druga opcja, te? spoko, jest taka ?e idziemy do mi?snego, wybieramy kawa?ek i prosimy o zmielenie na miejscu, na naszych oczach. Wi?kszo?? sklep�w mi?snych nie ma z tym problemu. Po tym przyd?ugim wst?pie przechodzimy do przepisu:

Przepis na azjatyckie pulpeciki

Sk?adniki:
P�? kilo mi?sa wo?owe + wieprzowe (lub tylko wieprzowe*)
Imbir
Czosnek
Szalotki (ewentualnie do zast?pienia czerwon? cebul?)
Passata pomidorowa
?wie?a bazylia i kolendra (lub jedna z nich)
Stara bu?ka (jak b?dzie nowa te? wyjdzie, luz)
Sos sojowy
Jajo (z wolnego wybiegu!)
Cynamon
S�l
Chilli (?wie?e lub suszone w p?atkach)
M?ka
Oliwa / olej sezamowy
Opcjonalnie do podania: limonka i ry?

Doprawiamy mi?so na pulpety

Zmielone mi?so wrzucamy do miski, solimy, szczodrze posypujemy cynamonem, dodajemy posiekane zio?a, chilli (jedn? ca?? lub dwie spore szczypty suszonej), wyci?ni?ty czosnek (2-3 z?bki), jajo. W mi?dzyczasie moczymy czerstw? bu?k? we wrz?tku z sosem sojowym. Potem odciskamy, dodajemy do miski i wszystko razem zagniatamy. W razie potrzeby (je?li mi?so jest �za lu?ne�) podsypujemy do miski troch? m?ki lub bu?ki tartej**.

Formowanie i sma?enie

Lekko �oliwimy� sobie r?ce oliw? z oliwek i formujemy ma?e kuleczki z mi?sa, a nast?pnie obtaczamy je w m?ce. Kiedy wszystkie s? gotowe, rozgrzewamy t?uszcz na patelni i obsma?amy klopsiki. Kiedy s? rumiane z ka?dej strony, zdejmujemy z patelni na r?czniki papierowe. Na t? sam? patelnie dodajemy odrobin? t?uszczu i wrzucamy pokrojony w drobne kawa?ki imbir, lekko podsypujemy go szczypt? cynamonu i soli. Kiedy pu?ci zapach, dodajemy szalotk? i pokrojony lub wyci?ni?ty czosnek. Chwil? sma?ymy, po czym dodajemy chilli, passat? i mleko kokosowe. Do tego wrzucamy klopsiki i chwil? gotujemy. W mi?dzyczasie gotujemy ry?. Klopsiki powinny si? gotowa? ok 15 minut w sosie. Na talerzu posypujemy posiekanymi zio?ami i w razie potrzeby chilli. Gotowe!

Polecam te? klopsiki wieprzowe z kremowym, pikantnym, pomidorowym sosem.

*Ja mam tak? strategi?, ?e id? do sklepu i sprawdzam, co dobrze wygl?da. Dlatego nigdy z g�ry nie zak?adam ?e wezm? takie czy takie mi?so czy p�? na p�?. Po prostu wybiera?am ?adne, w miar? chude (ale nie ca?kiem bez t?uszczu! T?uszcz jest no?nikiem smaku) kawa?ki. Bez ko?ci oczywi?cie!

** Pls, nie kupujcie gotowej, bo zwykle ma bardzo s?aby sk?ad, dodatki soli i nie wiadomo czego jeszcze. Lepiej zbiera? stare pieczywo i ?ciera? samemu na maszynce. Je?li nie to wczytujcie si? w sk?ad!