Warsztaty z indyka

Przyznaj? si? bez bicia – do tej pory bardzo rzadko zdarza?o mi si? gotowa? z u?yciem indyczego mi?sa. Dlaczego? Troch? strach przed tym, ?e nie umiem, troch? stereotyp (fa?szywy!) ?e jest suchy, nie ma du?o smaku. No i wyniesiony z otoczenia kult innych mi?s w codziennej diecie. Ale oczywi?cie kocham wyzwania i lubi? pr�bowa? nowych rzeczy, dlatego gdy otrzyma?am zaproszenie na warsztaty „Indyk z Europy – pod skrzyd?ami jako?ci”, nie waha?am si? ani minuty. I bardzo dobrze!

Indyk mnie zaskoczy?!

Musz? powiedzie? (i nie ma w tym krzty przesady) ?e by?am naprawd? mile zaskoczona prost? obr�bk? i wszechstronnym zastosowaniem indyka – w ragu, greckim daniu i wywarze. Po przygotowaniu dw�ch przepis�w autorstwa szefa kuchni Szymona Szlendaka (jeden z nich poni?ej, drugi w kolejnym wpisie) natychmiast mia?am w g?owie pomys?y na kilkana?cie innych wariacji wok�? tych samych sk?adnik�w. Na warsztatach postawili?my na proste w przygotowaniu przepisy, kt�re po ugotowaniu pod okiem szefa okaza?y si? naprawd? imponuj?ce. Potwierdza to m�j m??, kt�ry dos?ownie wymi�t? porcje, kt�re przynios?am mu do domu na spr�bowanie – a wcze?niej twierdzi?, ze nie przepada za indykiem! Tak?e je?li w was, drodzy czytelnicy, te? pokutuje takie przekonanie, to dajcie sobie szasn? – naprawd? warto. Dlaczego?

Co ma w sobie indyk?

Mi?so indycze jest ?r�d?em witaminy D, B2 (udo indycz?t bez sk�ry), B3, B6, B12, Potasu K, Fosforu P, Cynku Zn. Z kolei pier? z indyka ma nisk? zawarto?? t?uszcz�w nasyconych, oraz nisk? zawarto?? sodu.

Mi?so z indyka ma nisk? zawarto?? t?uszczu (filet bez sk�ry, udo bez sk�ry). Tuszka, filet bez sk�ry czy udo bez sk�ry ma wysok? zawarto?? bia?ka. Do tego indyk jest ?atwo dost?pnym w Polsce mi?sem, praktycznie we wszystkich sklepach, oraz co najwa?niejsze – jest pyszny! I bardzo wszechstronny – mo?na go u?y? do zrobienia kotlet�w, na mielone mi?so, do ugotowania wywaru, do curry, da? w?oskich… Bardzo si? ciesz?, ?e mia?am okazj? nauczy? si? tego mi?sa i szczerze do niego przekona?. Poni?ej przedstawiam wam pierwszy z przepis�w z indykiem – na bia?e ragu, czyli ragu bianco. Robi si? je tyle, ile trwa ugotowanie makaronu, wi?c naprawd? polecam!

Ps. przepis pochodzi od Szymona Szlendaka, a ju? nied?ugo przedstawi? swoj? autorsk? wersj? ragu z indyka, do kt�rej mnie zainspirowa? 🙂 stay tuned!

Drugi przepis z warsztat�w – eskalopki z indyka – znajdziecie TUTAJ.

Sk?adniki:
Mielony udziec z indyka (ok 300 g)
Bia?e wino (wytrawne) (kieliszek)
Mas?o (ok 40 g)
Seler naciowy (10-15 cm kawa?ek)
Czosnek (2 z?bki)
Ma?a cebula
P�? du?ej marchewki
Suszone pomidory w oliwie (lub oleju) (4-5 sztuk)
Zielony groszek (?wie?y lub mro?ony) (p�? kubka)
Parmezan lub grana padano (ok 40 g)
Makaron rigatoni
Wywar (najlepiej z szyi indyczej, ale mo?na zast?pi? np. warzywnym)
S�l, pieprz
Tymianek, rozmaryn i sza?wia (?wie?e)
Oliwa

Sma?enie mi?sa

Na patelni mocno rozgrzewamy ?y?k? oliwy i sma?ymy mi?so na z?oty kolor. Selera, marchew, cebul? i suszone pomidory kroimy w drobn? kosteczk?. Kiedy mi?so b?dzie mocno rumiane, dodajemy warzywa i w razie potrzeby odrobin? oliwy. Sma?ymy dalej na du?ym ogniu. Gdy warzywa zaczn? si? rumieni?, wlewamy na patelni? wino i zmniejszamy ogie?.

Wywar i duszenie ragu

Dolewamy stopniowo na patelni? wywar (ugotowany na szyi indyczej z w?oszczyzn?, w sumie ok 800 ml) i dusimy mi?so do mi?kko?ci. Kiedy wi?kszo?? odparuje, pr�bujemy ca?o?ci i doprawiamy sol? i pieprzem, oraz dodajemy posiekane zi?a – rozmaryn, sza?wi? i tymianek. Dodajemy te? mas?o i groszek.

W oddzielnym garnku gotujemy osolonej wodzie makaron, kiedy b?dzie mocno al dente (lekko twardy), ?y?k? cedzakow? przerzucamy go na patelni? z odrobin? wody od gotowania. Ca?o?? gotujemy a? makaron zmi?knie, a sos zrobi si? kremowy. Na koniec dodajemy SPORO startego sera 🙂

A na koniec kilka zdj?? z warsztat�w 🙂