Sk?d pomys? na curry z serem paneer? Ostatnio, staram si? eksperymentowa? z mniej oczywistymi sk?adnikami i ogranicza? mi?so. Nie tylko ze wzgl?du na dobro planety, ale tak?e – a mo?e przede wszystkim – dla w?asnego zdrowia.
Mi?so dobrej jako?ci coraz trudniej kupi?, dlatego uznaj?, ?e lepiej je?? je rzadziej, a „pewne”. Zw?aszcza, ?e wystarczy si? troch? postara? i pokombinowa?, by spokojnie je?? obiady ktre mi?sa nie zawieraj?, a s? pyszne, syc?ce i totalnie si? nie nudz?!
Specjalnie dla was kochani oszcz?dzam wam czas i sama je wymy?lam oraz testuj?, ?eby wam by?o ?atwiej i wystarczy?o jedynie wykona? 🙂 Naprawd? warto prze?ama? swoje schematy. Tym daniem – gwarantuj? – naje?? si? mo?e ka?dy. Jest pyszne, do?? zdrowe i bardzo kolorowe. Do tego idealnie rozgrzewa. Bardzo polecam!
Sk?adniki:
Ok. 200 g sera paneer*
1 pomidor
P? zielonej papryki
1 papryczki chilli
Ok. 1 cm kawa?ek imbiru
1 ma?a, czerwona cebula
2-3 z?bki czosnku
1 ?redni batat
1/3 ?y?eczki garam masala
Szczypta kurkumy
Szczypta soli
Szczypta cynamonu
Ok 2 ?y?ki sosu sojowego
1 puszka mleka kokosowego
P? limonki
Olej ry?owy (ok 1,5 ?y?ki)
?wie?a kolendra i ry? do podania
Ser paneer mo?na kupi? lub zrobi? samodzielnie – co akurat jest bardzo proste. Wystarczy krowie, ?wie?e mleko (ok 1,5 litra) i ok 2 ?y?ek soku z cytryny (mo?na zast?pi? octem jab?kowym lub spirytusowym). Mleko doprowadzamy niemal do wrzenia – do gor?cego (po zmniejszeniu ognia na minimum) dodajemy po?ow? soku z cytryny, mieszamy, wlewamy drug? po?ow? i ponownie mieszamy. Ser wytr?ci si? sam, nast?pnie przelewamy wszystko przez durszlak przykryty gaz? (lub pieluch? tetrow?, bawe?nian? szmatk?). Zaciskamy materia? i formujemy kul?, przep?ukuj?c jednocze?nie dok?adnie wod? – by pozby? si? kwa?nego smaku. Obtoczony materia?em ser przyciskamy na oko?o 30 minut. Odwa?nik na ser z 1,5 l mleka powinien wa?y? ok 1-1,5 kg. mo?e to by? miska z wod? lub cokolwiek innego. I ju?, po p? godziny mamy gotowy, domowy ser paneer z 2 sk?adnikw. Zrobi?am nawet dla was krtkie wideo:
Na patelni rozgrzewamy ok. 1,5 ?y?ki oleju ry?owego, wrzucamy pokrojonego w ok 1-1,5 cm kostk? batata. Dodajemy posiekany imbir, cynamon, garam masala, szczypt? soli i kurkum?. Sma?ymy kilka minut na du?ym ogniu, dodajemy posiekane chilli, posiekany czosnek (najlepiej rozgnie?? go bokiem no?a i pokroi? na cieniutkie plasterki) i pokrojon? w pirka czerwon? cebul?. Sma?my kolejne 2-3 minuty, po czym odsuwamy wszystko na patelni na boki i wrzucamy na ?rodek pokrojony w grub? kostk? ser paneer. Kiedy zacznie przybiera? br?zowy kolor, przekr?camy kawa?ki na drug? stron? i sma?ymy jeszcze 2-3 minuty. Dodajemy Pokrojonego w kostk? pomidora i zielon? papryk?, wlewamy mleko kokosowe i mieszamy. Dusimy pod przykryciem a? zacznie wrze?. Dodajemy odrobin? sosu ostrygowego i sos sojowy do smaku. nast?pnie bez przykrycia gotujemy a? ca?o?? zg?stnieje. Wyciskamy sok z z ok. 1/4 limonki i mieszamy, prbujemy i w razie potrzeby dodajemy szczypt? soli. Na sam koniec dodajemy start? skrk? z limonki. Podajemy z ry?em i kolendr? lub tajsk? bazyli?, oraz posiekan? w plasterki papryczk? chilli.
