Ravioli zrobi?am raz (przepis na dyniowe TUTAJ) i od razu si? zakocha?am. Od tego czasu powt�rzy?am je ju? czterokrotnie, z r�?nymi nadzieniami, we wszelakich konfiguracjach. Okazuje si?, ?e wcale nie jest tu takie trudne, jedynie czasoch?onne – faktycznie trzeba na to troch? po?wi?ci?. Ale warto! Zw?aszcza ?e mo?na od razu np. zrobi? 2 razy wi?cej i cz??? piero?k�w zamrozi?, lub – zamrozi? cz??? samego, surowego ciasta na nast?pny raz.

Z grzybami w tym roku, jako ?e urodzaj, zaszala?am. Przedstawia?am ju? przepisy na ZUP? grzybow?, MAKARON z prawdziwkami i kurczakiem, przepyszne RISOTTO, MAKARON z boczkiem, a nawet PIZZ?. Tym razem chyba jednak przesz?am sama siebie…

Sk?adniki:
Ciasto:
Ok. 2,5 szklanki m?ki (u?y?am 2 szklanki specjalnej do makaronu i p�? szklanki zwyk?ej, pszennej)*
Jajko + bia?ko z drugiego jajka
Ok. ?y?ki oliwy z oliwek
Ok. 150 ml wody
P�? ?y?eczki soli
Farsz:
2 szklanki posiekanych grzyb�w (u?y?am prawdziwk�w i ko?lak�w)
2 szalotki
1-2 z?bki czosnku
Oliwa z oliwek
S�l
Tymianek
Rozmaryn
?y?eczka mas?a
?�?tko jajka
Pieprz i s�l
Gorgonzola
Do podania: tarty Dziurgas lub parmezan

*Mo?na zrobi? wy??cznie ze zwyk?ej, pszennej, ale polecam rozejrze? si? za t? przeznaczon? do makaronu. Mo?na j? dosta? w wi?kszych marketach, a r�?nica jest naprawd? du?a.

Ciasto przygotowujemy tak samo jak w TYM przepisie na ravioli z dyni. Sk?adniki ciasta ??czymy i ugniatamy na g?adko (je?li u?ywamy robota – przy pomocy haka). Je?li jest zbyt wodniste – dodajemy wi?cej m?ki, je?li sypkie i si? nie skleja – ciut wi?cej wody. Pami?tajcie, ?e nie ma 2 takich samach jajek, takiej samej m?ki – zawsze trzeba robi? to odrobin? na wyczucie. Ciasto powinno by? bardzo g?ste i zwi?z?e, ale te? w takiej konsystencji, ?eby da?o si? rozwa?kowa?.

Na patelni rozgrzewamy 1-2 ?yki oliwy i ?y?eczk? mas?a. Dodajemy du?? szczypt? soli i posiekane (nie musz? by? dok?adnie i bardzo drobno – kawa?ki mog? by? wielko?ci ma?ego 0,5-1 cm) grzyby. Mo?na u?y? tylko prawdziwk�w, mieszanych z ko?lakami czy podgrzybkami, lub kurkami. Sma?ymy a? odparuje woda i zaczn? si? ?adnie br?zowi?. Dodajemy dwie du?e szczypty pieprzu i posiekan? cebulk?, mieszamy i sma?ymy kolejne 3-4 minuty. Dodajemy posiekany lub przeci?ni?ty przez prask? czosnek, posiekane li?cie rozmarynu (je?li nie mamy ?wie?ego – p?ask? ?y?eczk? suszonego, lekko utartego w mo?dzierzu) i listki tymianku. Sma?ymy ca?o??, a? wszystko si? ?adnie przyrumieni. Zdejmujemy patelni? z palnika i dodajemy ?�?tko, szybko mieszamy i odstawiamy ca?o?? do wystudzenia.

Z ciasta wydzielamy ma?e, pod?u?ne wa?eczki, kt�re nast?pnie rozwa?kowujemy na mo?liwie jak najcie?sze, prostok?tne p?aty. Prostok?t rozcinamy wzd?u? na dwa paski, o szeroko?ci ok. 7 cm. Przy pomocy ma?ej ?y?eczki umieszczamy ma?e porcje nadzienia w odleg?o?ci ok 5 cm od siebie. Na ka?dym z nich k?adziemy ma?y (ok p�? cm na p�? cm) kawa?eczek sera ple?niowego.

Drugi p?at smarujemy bia?kiem jajka i posmarowan? stron? uk?adamy na nadzieniu. Sklejamy delikatnie, przy pomocy palc�w piero?ki, dociskaj?c brzegi. Rozcinamy pomi?dzy „g�rkami” nadzienia i ponownie dociskamy palcem brzegi. Mo?na zrobi? widelcem wzorek, ale nie ma takiej konieczno?ci. Mo?na tak?e wycina? wzory ko?a, tr�jk?ty, lub u?ywa? no?yka do fawork�w, ?eby uzyska? pofalowane brzegi. R�?ne rodzaje ci?? przydaj? si?, gdy np. chcemy zrobi? po?ow? z serem i po?ow? bez, lub w og�le r�?ne rodzaje. Post?pujemy tak z kolejnymi kawa?kami ciasta i nadzieniem, a? wszystkie b?d? gotowe. W gor?cej, osolonej wodzie z odrobin? oliwy gotujemy po kilka (nie za du?o na raz) piero?k�w, po ok 5 minut.

Mog? pos?u?y? jako samodzielne danie – np. odsma?one na ma?le i posypane startym serem, lub jako dodatek do wszelkich mi?s. ?wietnie r�wnie? nadadz? si? np. jako alternatywa wigilijnych pierog�w z kapust? i grzybami – prze?amanie rutyny przy ?wi?tecznym stole i zaskoczenie rodziny gwarantowane 🙂